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ポギキムチ
白菜を丸ごと使って漬けるキムチで韓国の最も代表的なキムチ。季節別に一番優れた品種の白菜を選んで、低塩で長時間漬けてから中部地方式に天然の薬味を入れて漬ける。
原料：白菜、唐辛子粉、ニンニク、生姜、タマネギ、ニラ、アミの塩辛、カタクチイワシの塩辛 |
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マッキムチ
白菜を食べやすい大きさに切って漬ける、簡便重視のキムチ。家庭や野外で、休暇、海外旅行のときに便利であ る。
原料：白菜、大根、唐辛子粉、ニンニク、生姜、長ネギ、タマネギ、ニラ、アミの塩辛、カタクチイワシの塩辛 |
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マッキムチ
白菜を食べやすい大きさに切って漬ける、簡便重視のキムチ。家庭や野外で、休暇、海外旅行のときに便利であ る。
原料：白菜、大根、唐辛子粉、ニンニク、生姜、長ネギ、タマネギ、ニラ、アミの塩辛、カタクチイワシの塩辛 |
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カクテギ
大根で漬けるキムチで、酸っぱい味がスープ類及び麺類に似合うキムチ。優秀な品種の大根を選別し漬けることで組織感と味を増す。
原料：大根、大根の葉、唐辛子粉、ニンニク、生姜、長ネギ、タマネギ、アミの塩辛、カタクチイワシの塩辛 |
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白キムチ
唐辛子の粉を使わない薬味で、さっぱりした味がしみ込んでいる。糖度の高い高品質の白菜を使い、漬け込む技術と熟成が味を左右する。
原料：白菜、糸唐辛子、ニンニク、生姜、長ネギ、ワケギ、梨、松の実 |
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トルサン芥子菜キムチ
トルサン地方で生産した芥子菜を使用。トルサン産の芥子菜は組織が柔らかく、辛さが低めでかすかな香りのアルカリ性で、王様の食膳に載せられたキムチ。トルサンは海風の少ないところなので害虫の被害がほとんどない。出荷時期は10月～6月。
原料：トルサン産の芥子菜、唐辛子粉、糸唐辛子、ニンニク、生姜、長ネギ、牡蛎、栗、カタクチイワシの塩辛 |
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トンチミ
一般の大根とは違うトンチミ用の大根を丸ごと漬ける冬場の水キムチ。出荷時期は11月～2月。
原料：大根 |
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ポッサムキムチ
薬味と手間のかかる宴会用のキムチで、味と形がよい珍味の北朝鮮開城スタイルのポッサムキムチ。中に詰める材料が豊富で味わい深く見た目もいい。一般ポッサムキムチと特選ポッサムキムチがあ る。
原料 ：白菜、大根、大根の葉、唐辛子粉、糸唐辛子、ニンニク、生姜、長ネギ、ワケギ、タマネギ、ゴマ、マダコ、 ナツメ、栗、梨、イワタケ、松の実、アミの塩辛 |
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若大根キムチ
若大根は大根が小さく青い葉が多いので、春から夏中キムチの材料として一番多く使われる。塩辛を入れて汁のないキムチに漬けたり、もち米の糊を利用したさっぱりした汁で漬ける。若大根のキムチの汁でつくる冷麺も夏の珍味であ る。
原料：若大根、唐辛子粉、生の青唐辛子、赤唐辛子、長ネギ、タマネギ、アミの塩辛 |
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若大根の水キムチ
初物の白菜と若大根を混ぜて漬けるキムチで、青臭い香りと夏のさっぱりした味を出す、飽きのこない庶民的な夏のキムチであ る。生の赤唐辛子と青唐辛子を斜めに切って香りと色で食欲を刺激する。汁は麦や米の粉でつくることもあ る。
原料：若大根、唐辛子粉、生の赤唐辛子、ニンニク、生姜、タマネギ、ワケギ、水 |
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ナバクキムチ
大根や白菜など材料の野菜を四角く薄切りにして薬味を入れ、塩水で漬けた塩気が薄い水キムチであ る。
原料：白菜、大根、唐辛子粉、生の赤唐辛子、ニンニク、生姜、ワケギ、セリ、人参、梨、水 |
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オイソバギ
さくさくしてあっさりした味のキムチで、さっぱりした汁が特においしい。タネの入っていないキュウリを四つに縦割りして、その中にネギ・ニラ・ニンニク・唐辛子などを混ぜたものを詰めて漬けたキムチで、他のキムチに比べて早く酸っぱくなるので少しずつ漬ける。キュウリはよく実ったものが柔らかくなりすぎず食べられる。 さっぱりした味を出すため塩辛は使わない。漬けるとき若大根を少し入れるとさっぱりした味が一層美味しくなる。
原料：キュウリ、大根、唐辛子粉、ニンニク、生姜、長ネギ、ニラ、ゴマ、アミの塩辛、カタクチイワシの塩辛 |
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ワケギのキムチ
きれいに洗って水気をとったワケギを塩を使わず塩辛の澄まし汁で漬けたキムチで、濃い香りと辛い味が食欲をそそ らせるキムチである。ワケギキムチは全羅道地方のキムチで、他の地方より優れた味のカタクチイワシの塩辛でやや塩 辛く味付けをして酸っぱさを防ぐ。また、初冬と晩冬のキムチを区別して漬けるのが特徴であ る。 |
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